鱼炖豆腐

鱼炖豆腐

精品 独家
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鱼和豆腐最补钙： 1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。 2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

用料：
  • 草鱼一条
  • 豆腐一斤
  • 大葱
  • 蒜
  • 生姜
  • 香菜
  • 花椒粒食用油
  • 料酒
  • 白胡椒粉
  • 盐
  • 生抽
  • 老抽
  • 温开水
  • 香油
  • 白糖
  • 味精
步骤：
  • 第1步：选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
  • 第2步：用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
  • 第3步：再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
  • 第4步：打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
  • 第5步：所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
  • 第6步：炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
  • 第7步：将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
  • 第8步：先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
  • 第9步：捞出控油
  • 第10步：将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
  • 第11步：一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中
  • 第12步：火开大，煮开
  • 第13步：放入炸好的鱼条
  • 第14步：可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些
  • 第15步：放入切成小块的嫩（南）豆腐
  • 第16步：汤沸后，转文火继续煮10——15分钟
  • 第17步：待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了
  • 第18步：豆腐非常入味儿，鱼汤还可以拌饭，相当健康美味的一道菜
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