家常红烧牛肉
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瑞雪花轻舞
红烧牛肉是我们都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家里的上桌率会变得更高。就像红烧五花肉一样，家家都有自己的烧法、自己的独门秘笈，家家都有属于自己喜欢的那一味。我自己也是常常根据家人的要求来调味，有时候辣一点，有时候不辣。这次烧牛肉的时候顺手加了点新买的黄豆酱，没想到很是提味。通常呢，红烧是不放酱料的，只用酱油的颜色，烧它一个浓油赤酱。不过所谓家常，在我的理解就是可以随性发挥的意思哈，用料不一定要多精贵，做法也不一定要拘泥，只要味道好就足矣，你也可以根据自己的口味做调整。★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏
- 牛腩600克
- 料酒2大勺
- 黄豆酱1大勺
- 酱油2大勺
- 糖1勺
- 盐适量
- 大蒜6粒
- 葱4段
- 姜4片
- 八角1个
- 桂皮1段
- 干辣椒4支
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第1步：牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来
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第2步：炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
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第3步：放入牛肉略微翻炒一下
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第4步：下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀
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第5步：再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）
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第6步：最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气 2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得 3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦
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