用料：

• 五花肉
• 梅干菜
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 八角
• 桂皮
• 葱姜
• 盐
• 油
• 白酒

步骤：

• 第1步：梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
• 第2步：五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
• 第3步：炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
• 第4步：锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
• 第5步：直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
• 第6步：靠出的肥油撇出
• 第7步：泡好的梅菜放入锅中
• 第8步：倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
• 第9步：煎好的肉稍凉后切成片
• 第10步：肉皮向下，均匀排在饭碗中
• 第11步：上面铺上梅菜
• 第12步：放入高压锅中蒸制
• 第13步：20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
• 第14步：接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
• 第15步：找一菜碟，倒扣即可

小贴士：

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂