用料：

• 土鸡一只（散养土鸡最好）
• 土豆
• 洋葱
• 青辣椒
• 大葱
• 干辣椒
• 花椒粉
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 白糖
• 味精
• 盐
• 生姜末汁水调料
• 蒜末汁水调料
• 生抽水调料
• 老抽水调料

步骤：

• 第1步：土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
• 第2步：锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
• 第3步：中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅
• 第4步：边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
• 第5步：OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
• 第6步：把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
• 第7步：让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
• 第8步：当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
• 第9步：炒匀
• 第10步：撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
• 第11步：调入适量生抽（提鲜）
• 第12步：调入适量老抽（上色）
• 第13步：倒入两碗开水，淹过鸡肉
• 第14步：大火烧滚
• 第15步：调入花椒粉
• 第16步：调入白胡椒粉
• 第17步：调入五香粉
• 第18步：花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
• 第19步：调入3小勺食盐
• 第20步：将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
• 第21步：盖上锅盖，转中小火
• 第22步：土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
• 第23步：葱段也放进去
• 第24步：盖上锅盖，继续炖5分钟
• 第25步：揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
• 第26步：快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
• 第27步：起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
• 第28步：一勺味精，翻匀，关火，装盘

小贴士：

1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！