用料：

• 东北榛蘑适量
• 鸡肉一只
• 土豆粉条适量（手握一把）
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 八角两颗
• 酱油（生抽，老抽混合汁）适量
• 料酒两勺
• 盐适量
• 糖少量
• 香菜（备选）少量

步骤：

• 第1步：榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）
• 第2步：土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
• 第3步：准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。
• 第4步：鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
• 第5步：热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。
• 第6步：加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
• 第7步：倒入料酒翻炒。
• 第8步：倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
• 第9步：持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）
• 第10步：倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）
• 第11步：汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）
• 第12步：鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
• 第13步：做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

小贴士：

炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。