用料：

• 猪腰1个
• 料酒2勺
• 盐适量
• 姜5片
• 大蒜3瓣
• 小葱适量
• 花椒10颗
• 耗油1小勺
• 生抽1小勺
• 甜红椒1个

步骤：

• 第1步：猪腰洗净从中间一剖为二
• 第2步：中间白色和紫色部分筋需全部去干净
• 第3步：刀口一定要锋利，平放切掉猪腰白筋
• 第4步：切干净的样子
• 第5步：竖切花刀
• 第6步：横切两刀不切断，然后再一刀切断
• 第7步：就像这样，两刀不切断，一刀切断
• 第8步：切好的猪腰放入一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手抓一抓，这步是去味
• 第9步：然后用水冲洗干净
• 第10步：锅里放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份，时间太短过程没办法拍照
• 第11步：切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒
• 第12步：猪腰放入适量盐，一勺耗油，一勺生抽
• 第13步：炒锅放油烧热，放入花椒，生姜，火开最大，油高温时下入猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（吃辣的加入干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘，鲜嫩的爆炒腰花全家老小都爱吃。炒制时间全程快动作，还是没时间拍照，一定不能炒太久，炒久就变老了

小贴士：

1.猪腰一定要新鲜,不要选那种紫红色的,要选那种淡淡的粉色2.白筋膜一定要去干净3.过水和炒制时间动作都要快。4.配菜甜红椒可以用芹菜梗或大葱或泡椒替代