孜然烤猪蹄——北鼎烤箱食谱
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悠悠哟哟哟
曾经也是火遍大街小巷的“网红”小吃——烤猪蹄，这次我从卤制到烤制都亲自上阵，就是希望能够最大程度吃到健康的烧烤。卤猪蹄的时候，我还加了些上次卤牛肉的“老卤汁”，香气更丰富，味道更浓厚！卤完猪蹄，还可以留着卤汁卤些别的，比如牛肉、牛肚、豆腐干什么的，然后取一些卤汁冻起来留着下次用。卤了之后再烤的猪蹄，真是越啃越有味，皮焦肉脆的，就着酒别提多爽，感觉是一道特别适合端上年夜宴席的硬菜。提前学起来，让热烈的烧烤氛围烘托出红火的年味！
- 猪蹄3只
- 生姜1块
- 市售卤料包1包
- 老抽3大勺
- 生抽4大勺
- 料酒3 大勺
- 冰糖15g
- 盐适量
- 水适量
- 孜然粉适量
- 辣椒面适量
- 花椒粉少许
- 油适量
- 烘烤白芝麻适量
- 葱花适量
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第1步：准备材料，猪蹄横着劈开，然后在中间剁一刀，分成4块，洗净沥干备用；混合孜然粉、辣椒面、花椒面和少许盐；
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第2步：锅内加水，冷水加入猪蹄和姜片，开始加热，焯烫出血水，捞出冲洗干净备用；
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第3步：锅内加卤料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和盐，煮沸后加入猪蹄；
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第4步：盖上锅盖，小火40分钟左右炖至软烂，也可以用电压力锅或高压锅来制作（因为我加了老卤汁，所以颜色深，可酌情多加些酱油，猪蹄上色深更让人有食欲）；猪蹄炖好后沥起备用；
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第5步：烤盘垫锡纸，锡纸上刷一层油，预热烤箱上下火200℃；（一次吃不完可将猪蹄冷冻，下次提前解冻或烤或红烧都非常方便）；
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第6步：猪蹄放入烤盘，表面刷一层油，撒上香料，送入烤箱烤约25分钟左右；
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第7步：烤至最后1分钟时，撒上点烘烤白芝麻和葱花即可。
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