用料：

• 小茴香
• 咸饼干100克
• 白芝麻适量
• 核桃仁
• 花生仁
• 食用油
• 食盐
• 甜饼干100克
• 白糖
• 核桃仁
• 花生仁
• 白芝麻
• 食用油
• 面粉三斤
• 食用油
• 花椒粒
• 小苏打1汤匙
• 凉白开

步骤：

• 第1步：图中所示就是山西打月饼的模具，图一为模具的正面
• 第2步：模具的背面是玩具部分，图中所示是手枪
• 第3步：使用月饼模具前，需先在模具里淋入少量食用油
• 第4步：用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部，以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连，不利月饼坯的扣出
• 第5步：准备一包100克的咸饼干
• 第6步：咸饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉
• 第7步：炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒
• 第8步：炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火
• 第9步：炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉
• 第10步：小茴香也就是孜然颗粒放在炒锅中（锅中不放油），用铲子翻炒
• 第11步：炒到小茴香（孜然颗粒）变成深棕色，发出香味，关火
• 第12步：炒好的小茴香（孜然颗粒）放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味
• 第13步：核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味
• 第14步：炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒
• 第15步：准备好的饼干粉和小茴香（孜然）粉放在大一点的干净无水的盆子里、放入一半白芝麻、一半核桃和花生仁颗粒
• 第16步：炒锅内倒入食用油
• 第17步：开中火熬煮至食用油微热出香味，关火，晾至油温冷却
• 第18步：第11步准备好的小茴香（孜然）坚果粉料盆里，加入适量食盐，食盐的用量根据自己口味而定
• 第19步：舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上
• 第20步：用勺子把粉料和食盐、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润
• 第21步：准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉
• 第22步：核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味
• 第23步：炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒
• 第24步：炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色
• 第25步：炒好的白芝麻放在盘中晾凉
• 第26步：准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里
• 第27步：碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定
• 第28步：用勺子把白糖和粉料搅拌均匀
• 第29步：舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上
• 第30步：用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润
• 第31步：炒锅内倒入食用油
• 第32步：开中火熬煮至食用油微热出香味，关火，晾至油温冷却
• 第33步：锅里放入适量冷水，放入少量花椒粒
• 第34步：大火熬煮大约5分钟左右，煮至花椒出香味，水由白变成淡黄色，关火，晾至冷却
• 第35步：和面盆里放入三斤面粉
• 第36步：用手把面粉扒拉到和面盆的一边，另一边成为空白区域，把烧热晾凉的食用油倒在空白区域里
• 第37步：和面盆的食用油里加入1汤匙小苏打
• 第38步：用勺子舀2勺煮好晾凉的花椒水，放在小碗里，加入同样重量的凉白开
• 第39步：小碗里的水倒在面盆的食用油里
• 第40步：用勺子把食用油、小苏打和花椒混合水搅拌均匀
• 第41步：用手把面粉扒拉到食用油水里
• 第42步：一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状
• 第43步：用手抓取一部分面絮放在案板上，反复揉制
• 第44步：把所有面絮揉成4等份表面粗糙的面团
• 第45步：依次取其中一个面团，用手反复揉制
• 第46步：把所有面团揉到表面光滑，上面盖一层保鲜膜，放在一边饧制大约10分钟
• 第47步：取其中一个饧好的面团，用两手搓成长条
• 第48步：把面团用刀分割成大小相等的几个剂子
• 第49步：取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面，左手的大拇指按在面剂子的中央位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动，使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
• 第50步：用手掌心把突起的部位按下，成为扁圆剂子，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置
• 第51步：以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮
• 第52步：圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的白糖果仁馅在饼皮中心
• 第53步：右手把饼皮的边缘像包包子一样收口
• 第54步：用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状
• 第55步：用大拇指把圆锥形的顶部向下压
• 第56步：形成一个厚厚的圆饼
• 第57步：用擀面杖把厚圆饼擀成和月饼模具的直径差不多大大薄圆饼
• 第58步：模具里淋入少量食用油，均匀的涂抹在模具底部
• 第59步：擀制好的月饼坯放在模具中
• 第60步：用手指轻轻推动饼坯边缘，使边缘与模具边缘吻合，并用手掌用力压饼皮中心几次
• 第61步：用一根牙签把饼皮边缘挑起
• 第62步：轻松把饼坯揭下，一个印有图形模样的月饼就做好了
• 第63步：烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上
• 第64步：烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层，烤制15分钟
• 第65步：月饼表面上色鼓起时，翻面继续烤制15分钟
• 第66步：烤到月饼表面完全鼓起，色泽成淡淡的金黄色，即可

小贴士：

咬一口，包好的馅料均匀的分散在饼皮内壁，中间是空心的，故称“空心月饼”。而空心月饼最出名的是吕梁地区和临汾地区 的乡宁县，去过山西的朋友，在平遥古城的街头也可以看到空心月饼的摊点。山西所产的空心月饼，历史悠久，源远流长。椐史料记载，早在秦汉时期，每逢八月十 五，府衙乡间即有以月饼祭祀月亮神之习俗。至唐宋元明之际，乡宁月饼之盛名，品质己誉满华夏。它集形色味于一体，且蕴含历史文化及地方风情。鄂岭月千层月 饼乃乡宁空心月饼中之极品。其材质优中选精，手工制作，技术精湛，口感独特。食之酥脆香甜而不腻，饕餮尽享而不厌！是山西人中秋佳节馈赠亲友的上乘礼品， 一直延续到今天。 这样的月饼不油不腻，香酥可口，甜味和咸味完全靠自己把握，吃起来更健康，尤其是茴香食盐果仁馅的，更适合糖尿病人食用。