用料：

• 蒜叶2根
• 大头鱼身（又称胖头鱼，花鲢）1.5斤（也可以买整条的鱼，鱼头拿来煮我菜谱的鱼头豆腐汤）
• 生姜一块
• 蒜头5瓣
• 朝天椒4个（爱吃辣的往死里放）
• 青红椒各一个
• 盐12克
• 生抽70毫升（5勺）
• 香醋15毫升（1勺）
• 料酒100毫升
• 菜籽油如图所示

步骤：

• 第1步：内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲🤓所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦
• 第2步：用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了
• 第3步：全部切好找个大碗装起来
• 第4步：先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟
• 第5步：趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切
• 第6步：大蒜叶的蒜白斜切，蒜叶切成段
• 第7步：锅内开火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦
• 第8步：不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
• 第9步：全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃
• 第10步：沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉（水可以比图片里多点，我这里还少了些，因为后面会煮干掉的），煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦
• 第11步：10分钟后，打开盖子把青红椒放下去煮半分钟
• 第12步：接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好
• 第13步：找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！

小贴士：

腌制时间要够，料要下足，辣的辣椒一定要放，这道菜不辣不好吃。水要一次性放多点，烧干了就不好吃了，中途加水的话一定要开水哦，然后全程大火别怕煮烂，整个过程都不要翻动鱼块，保证成功！不要忘记交作业哦