瑶柱镜面蛋
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大静珠宝
- 鸡蛋2个
- 瑶柱10颗左右
- 糖、盐少许
- 酱油少许
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第1步：瑶柱，整个菜的灵魂
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第2步：温水浸泡至软
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第3步：瑶柱撕成丝，另一方面同时开锅放水烧开
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第4步：鸡蛋打进碗里
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第5步：加水（温水），蛋水比例1：2.5，即一只鸡蛋5个半壳水
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第6步：加一点盐（瑶柱带咸不需太多盐）、糖打均，过筛去气泡
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第7步：加入瑶柱
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第8步：放入开水中大火蒸8分钟左右，根据自己炉头火力和器皿深度调整时间。可以包保鲜膜蒸以免水蒸气滴落
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第9步：平整的蛋面不需要加熟油，用勺子装点蒸鱼豉油，完成
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