用料：

• 草鱼3斤/条
• 豆芽500克
• 豆腐皮2张
• 淀粉1勺
• 姜6.7片
• 花椒2.30粒
• 干辣椒7.8个
• 蒜5.6瓣
• 料酒1勺
• 酸菜鱼调料1包
• 葱花香菜适量
• 熟白芝麻适量
• 蛋清1个

步骤：

• 第1步：一条3斤的草鱼，把腮去除，开肚子把内脏肠去除，用钢丝球把肚子里的黑皮刮干净
• 第2步：从尾部这个方向开始片
• 第3步：一直片到头部，切断。反过来把另外一面也像这样片
• 第4步：片好的鱼就是这样，刀工很一般，凑合着看看😄
• 第5步：把有大鱼刺的这边像这样片开，只留鱼肉多的那边
• 第6步：把鱼柳像这样片成鱼片
• 第7步：依次片成这样备用
• 第8步：鱼骨鱼头剁成这样备用
• 第9步：把酸菜鱼调料里的腌鱼料，➕一勺料酒，淀粉，一个蛋清倒入鱼片中，用手抓匀备用，腌制30分钟左右
• 第10步：起锅烧油，放入姜蒜爆香
• 第11步：加入酸菜包
• 第12步：翻炒2.3分钟炒出香味
• 第13步：加入适量的冷水加入鱼头鱼骨
• 第14步：煮开后加入酸菜鱼调料包再煮10分钟
• 第15步：煮鱼的时间就把配菜都准备好，我比较喜欢这两种搭配，也可以放金针菇，蘑菇，手工鱼丸也很好吃的
• 第16步：鱼煮熟后先放入豆腐皮煮2分钟，再一次豆芽烫2分钟
• 第17步：就把配菜捞出来垫底
• 第18步：鱼头鱼肉也捞出来放在盆中备用
• 第19步：把腌制好的鱼片依次下入锅中，煮3.5分钟
• 第20步：把鱼片捞出放入盆中，汤汁也倒入盆中
• 第21步：另起锅烧油，盆中放入干红辣椒壳，熟芝麻，蒜末
• 第22步：热油泼到刚才准备的配料上，放入葱花香菜即可。美味的酸菜鱼就做好啦！

小贴士：

酸菜鱼调料我买的是有三包料的，一个腌鱼料，一个酸菜包，一个酸菜鱼调味料，没有额外加盐，味道很鲜美，汤都可以喝哦！