用料：

• 鸭子一只（文中这个是1.25kg）
• 海盐100g
• 卤水适量（以能浸没鸭子为准）
• 花椒适量
• 葱姜适量
• 八角适量

步骤：

• 第1步：鸭子清洗干净，除去所有的内脏，晾干或者用厨房纸巾彻底擦干。
• 第2步：热锅，彻底烘干之后加入海盐和花椒一起炒，直到炒出香味。我用的这种湖盐其实太粗了不方便抹匀，一般的粗盐会更加好。
• 第3步：用炒好的海盐和花椒彻底抹在鸭子的里里外外，用保鲜膜或者保鲜袋把鸭子和海盐全部包起来，入冰箱冷藏腌制12个小时左右。
• 第4步：取出，会有部分血水渗出，和海盐一起洗干净，晾干。
• 第5步：将晾干的鸭子浸没在卤水中，再次入冰箱12个小时。要完全浸没，不然的话要注意翻面并加时间。卤水我用的老卤。浸过鸭子的老卤，过滤后煮开，再冷冻储存。其实市售很多配好的卤水都还不错，这个对卤水要求并不高。
• 第6步：浸泡好的鸭子，从卤水中取出，放在某个悬空的架子上（我用蛋糕晾凉网）沥干，然后和架子一起入冰箱，风干12个小时。
• 第7步：取一口大锅子，加足水，然后加入葱姜、八角、花椒，煮开后把鸭子放下去，转小火炖40分钟，捞出。
• 第8步：切块就可以吃啦，最后这个大锅子会煮出来好多鸭子的油脂，因此捞出的鸭子会不那么油腻，虽然海盐啥的被洗干净了，但咸度还是很够的哦，不用额外再调味了。

小贴士：

鸭子挑樱桃鸭就可以，不要去买那种炖汤的麻鸭哈