用料：

• 光鸭1000g
• 水2000g
• 盐150g
• 花椒2茶勺
• 五香粉1茶勺
• 生姜2片
• 小葱50g
• 八角3个
• 料酒2汤勺
• 香醋1汤勺

步骤：

• 第1步：准备五香花椒盐：烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。
• 第2步：腌鸭：新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分，直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀。放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。
• 第3步：制做清卤：准备一个大锅，放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。
• 第4步：腌好的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。
• 第5步：放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。（这一步我通常都省略了^ _ ^~）
• 第6步：吹干的鸭子再放入清卤中（或直接将腌好洗净的鸭子放入），盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切件。如果卤汁不能全部浸过鸭子，煮制一半时间20分钟时，要将鸭子翻个面，保证鸭子上下面都能被卤汁浸煮到。

小贴士：

鸭子在卤制过程中一定要保持卤水不能滚开状，并且只煮40分钟，这样的盐水鸭肉略呈粉红色、滑嫩。整鸭做盐水鸭的效果最佳，如果不用整鸭，保持鸭肉重量5%的盐腌制、5%的盐制做清卤即可。如用冰冻鸭子一定要在冰箱冷藏层解冻，不要放在室内解冻。