用料：

• 草鱼1条
• 酸菜400克
• 白胡椒粉3勺
• 料酒2勺
• 盐10克
• 油50克（大约）
• 姜5片
• 小葱1根
• 小米辣3只
• 淀粉10克
• 蛋清1个
• 啤酒1瓶

步骤：

• 第1步：草鱼一条，我这是超大草鱼，生前四斤^_^让鱼老板给去鳞片和内脏、鱼鳃。清洗干净
• 第2步：鱼肚子里的黑膜要尽量去干净，这层黑膜去不干净可能会导致鱼汤比较腥
• 第3步：用刀在鱼身上刮一下，把鱼身上的粘液刮下去，方便一会儿片鱼
• 第4步：把刮去粘液的鱼和砧板洗干净
• 第5步：从鱼尾下刀，把鱼肉片下来
• 第6步：两面都一样
• 第7步：把鱼骨剁成小段，鱼头分开。草鱼的牙齿要去除
• 第8步：把鱼腹上的大刺剔除下来
• 第9步：两面都剔干净，剁小段
• 第10步：剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用
• 第11步：用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。尽量厚薄均匀一些，不然熟的时间不一致，薄的鱼片容易老
• 第12步：看我片的这个鱼片可还行^_^
• 第13步：鱼骨加一小勺盐
• 第14步：放入一些啤酒
• 第15步：用手揉搓搅拌一分钟
• 第16步：清洗干净捞出控干水分备用
• 第17步：鱼肉加一小勺盐
• 第18步：倒入一些啤酒
• 第19步：用手揉搓搅拌一分钟，直到揉出粘液
• 第20步：清洗干净，攥干水分
• 第21步：加入一勺盐，一勺白胡椒粉，两大勺料酒
• 第22步：用手揉搓至鱼肉把调料完全吸收
• 第23步：加入一个蛋清，如果鱼肉太少蛋清可以减量
• 第24步：搅拌至完全吸收
• 第25步：加入10克土豆淀粉或者玉米淀粉
• 第26步：揉抓均匀
• 第27步：所有的调料，啤酒，蛋清，淀粉，都根据自己鱼的大小自己自己口味调节
• 第28步：铁锅烧水
• 第29步：水沸腾以后加入切成小段的酸菜
• 第30步：再次沸腾以后煮两分钟
• 第31步：捞出控干水分
• 第32步：锅里水倒掉刷干净，不放油干炒酸菜，炒至水分蒸发掉差不多就盛出
• 第33步：姜切成片，有条件的同学可以换成泡萝卜、泡姜，泡椒。我家啥也没有，就只放了几片姜，依然很好吃
• 第34步：锅里放油，放入姜片
• 第35步：放酸菜
• 第36步：翻炒出香味盛出
• 第37步：铁锅加油
• 第38步：放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄
• 第39步：煎好以后放入炒过的酸菜
• 第40步：加入半锅热水
• 第41步：大火煮开，
• 第42步：撇去浮末
• 第43步：转中火，把汤煮至浓白
• 第44步：调味，加入一点盐，一点白胡椒粉，一点白砂糖，一些白醋（调味料没有具体用量，个人根据自己口味调整）
• 第45步：调好味以后把酸菜和鱼骨捞出，放在盆底
• 第46步：汤煮沸，下入鱼片
• 第47步：用勺子轻轻滑散，再次煮沸就可以了
• 第48步：捞出鱼肉放在盆里
• 第49步：加入一些小米辣和葱花
• 第50步：另起一锅烧热油，油烧热以后泼在鱼肉上面，端到光线好的地方拍个照（最后泼的油量一定不要太多，以免鱼汤过于油腻^_^）
• 第51步：鱼肉雪白雪白的
• 第52步：啥也别说了，来吃吧，汤也好喝

小贴士：

这只是我记录的自己觉得比较好的酸菜鱼的做法（侵删）推荐大家去b站看@美食作家王刚的原版视频传送门：https://b23.tv/zbu8OZ