油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼
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兔子_vip
想吃香芋饼一搜全是有千层皮的香芋酥，可是我就是想吃朴素的！圆圆的！最像我外婆给我买的！巷子里不起眼老饼店里的！中年大叔大妈做的！香！芋！饼！就是这么执拗！香芋厨表示只好自力更生写菜谱了。继续用的上次总结的红豆酥饼油酥不侧漏的办法用料可做6个中等大小的香芋饼，要多做的请自动翻倍材料。油酥不侧漏系列其他菜谱：红豆酥饼：https://www.xiachufang.com/recipe/100390663/奶黄酥饼：https://www.xiachufang.com/recipe/100407190/
- 【油皮】
- 低粉100g(也可以换成中筋/普通面粉)
- 水50g
- 白砂糖20g
- 黄油20g
- 【油酥】
- 低粉60g
- 食用油（有猪油最好，不用猪油一样可以，我用的就是植物油）30g
- 【馅料】
- 香芋适量
- 白砂糖/蜂蜜适量
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第1步：【香芋泥馅料部分】香芋洗净去皮切小块，，切小点比较好，高压锅压熟，时间约是25-30分钟。压熟的香芋丢到搅拌机里打碎。（或者像我一样喜欢吃有颗粒感的可以不用打碎，就放在碗里用勺子捣成泥状就好了）再加蜂蜜或者白砂糖拌匀，调到稍比自己喜欢的甜度更甜一点点。做馅料需要比平常更甜一些。
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第2步：油皮油酥分别和成团。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。图左侧为油皮右侧为油酥。【TIP1：油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有点筋度。后期擀开时才比那么容易破皮，才不会漏油酥。】
- 第3步：然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】【TIP3：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】
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第4步：把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圆。案板上撒点粉，防粘。取一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。
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第5步：每个小面团擀成长条再卷起。【TIP4：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，否则擀面杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】
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第6步：盖上保鲜膜松弛15分钟。
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第7步：面团再次按扁，擀开再卷起。
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第8步：再盖上保鲜膜松弛15分钟。【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】
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第9步：长条面团中间掐一下，把两边合到中间。
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第10步：然后按扁。再擀大一点。【TIP6：9和10是新学到的手法，据说这样油酥更不容易漏。如果你不会的话就按你喜欢的方式按扁擀开就行啦，我以前都是随意的，没差。】
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第11步：包入芋泥馅，虎口收紧。如果有点干收不好可以沾点水。收口朝下。【TIP7：馅儿不要贪心放太多不然烤到一半会爆出来。】
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第12步：烤箱预热180度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄点红曲粉加水化开，给小饼点个红脑门~我娘说点过红脑门的饼就跟开过光的玉似的，好看。180度，中层上下火，20分钟。【TIP8：如果没刷蛋液想烤出那种白皮的酥饼，建议烤了2-4分钟就加盖锡纸，不然容易烤成黑脑门。】
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