玉子烧
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可爱又迷人的反-派
1.鸡蛋是基底2.牛奶赋予奶香和口感上的柔软3.甜米酒带来特殊的酒风味，是该款玉子烧的核心，除此之外柴鱼昆布的出汁，鸡高汤等都可以替代米酒作为玉子烧风味的核心（奶酪夹心，各类蔬菜夹心，明太子等等均可以任君脑洞和尝试）。4.盐是基础调味，平衡甜味。5.糖带来甜味是该款玉子烧的指向性口味，即该款玉子烧是偏甜口的玉子烧，可以根据个人口味增减。6.醋是该玉子烧嫩的核心之二，因醋高温挥发会起泡使蛋体更加蓬松从而产生嫩的蓬松的口感。（影响玉子烧口感的三大要素，牛奶，温度，醋）
- 鸡蛋90-100g(2个)
- 牛奶30-35g
- 甜米酒10g
- 盐0.2g
- 糖7g(可增减)
- 醋1g
- 味岛香松适量(可选)
- 原味沙拉酱适量(可选)
- 第1步：1）盐糖牛奶一起加入打散，再加米酒搅匀，最后加醋搅匀。一定要注意顺序，加醋后要迅速搅拌否则会结块（醋会使蛋白质变性）
- 第2步：2）1.橄榄油入锅，用铲将油抹匀锅底，加入第一层蛋液，当锅边蛋液开始凝固，中心蛋液7成熟还有稍微的流动状态时，可以开始卷（切记不要都等熟了再卷，那样就老了）。2.第一层完成后看情况再倒一点油，继续倒适量蛋液均匀流平锅底，倾斜锅并用硅胶铲抬起上一层玉子烧让蛋液能浸润上一层的底部（该步骤为核心之一，决定后一层玉子烧和前面的能否完好的连接在一起），每一层都如此，卷完出锅，加入原味沙拉酱和味岛香松即可。
- 第3步：3）需要注意的是火候，全程小火最好把控最嫩，用时大概两分半到三分钟，超过这个时间会老。每一层玉子烧的成熟需要小火耐心的等待，卷制的过程则需要一点速度需要练习需要熟练。
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