香脆的法式海盐杏仁太妃

香脆的法式海盐杏仁太妃

精品 独家
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提莫队长

用料：
  • 太妃酱
  • 细砂糖125g
  • 淡奶油100g
  • 盐0.5g
  • 无盐黄油25g
  • 太妃糖
  • 黄油125g
  • 淡奶油50g
  • 海盐5g
  • 细砂糖150g
  • 水饴30g
  • 太妃酱13g
  • 杏仁170g
步骤：
  • 第1步：太妃酱部分将125g细砂糖倒入锅内，开最小的火，至糖完全熬化，偏红褐色的状态。切记这一步不可以用任何的辅助工具（如刮刀）等进行翻拌，耐心的等糖自己慢慢的煮到融化
  • 第2步：熬糖的时候，将100g淡奶油用微波炉加热，可以加热到80-90℃，但不要沸腾，然后放在一边等待熬糖，这样糖熬好的时候，淡奶油应该还是温热的状态。将温热的淡奶油分次加入到糖浆中，每次都搅拌均匀了再加下一次。直到完全搅拌均匀。
  • 第3步：加入盐，继续搅拌均匀。黄油25g事先软化，然后加入糖浆中，继续搅拌均匀。至黄油完全融化，糖浆没有颗粒的状态，即可关火。
  • 第4步：稍冷后，倒入碗中或者其他容器中备用
  • 第5步：太妃糖部分黄油125g加入锅中，用小火融化成液体，不停搅拌以防焦掉。 倒入淡奶油50g，搅拌均匀。
  • 第6步：加入海盐，搅拌均匀。 加入细砂糖、水饴，一起搅拌均匀。
  • 第7步：调整火力到中火，一边熬煮一边快速搅拌。全程用温度计准确控温。 （温度计尽量不要碰到锅底）
  • 第8步：熬煮到118℃时，加入太妃酱13g，继续边加热边快速搅拌。 熬煮到158℃，立即离火。
  • 第9步：迅速加入杏仁，翻拌均匀，倒入烤盘整形。（建议铺油纸，方便脱模）
  • 第10步：放置到糖不烫手，在糖温热状态时把糖切成小块。冷透了就切不动了哦。
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