外韧而内软 | 原味贝果
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提莫队长
闻一闻，扑面，是浓郁的麦香；嚼一嚼，满口，是欢愉的回甘切开之后，涂抹上喜欢的芝士、黄油、甜品，也会非常搭再或者，码上一些牛油果、鸡蛋、三文鱼，就是非常丰盛的Brunch了
- 面团
- 高筋面粉500g
- 砂糖35g
- 盐8g
- 干酵母（或者鲜酵母）5g（鲜酵母12.5g）
- 全蛋25g
- 水225g
- 黄油20g
- 糖水
- 水2kg
- 麦芽糖60g
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第1步：将面团配方里面的高筋面粉、砂糖、盐、全蛋、水混合，慢速搅拌成棉絮状。再加入酵母，搅拌成光滑的面团。加入黄油，搅拌到能拉出略厚的膜，但不用完成阶段。（书上有详细的打的时间，但是每人的厨师机也不同，我是看状态的。）
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第2步：蒙上保鲜膜，室温发酵1小时，至面团2倍大。
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第3步：将面团分割成100g/个，此配方可分割成8个，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。
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第4步：然后就是整形啦，先擀成椭圆形然后卷成棍状，按扁其中一头再围成圈就好啦，收口记得捏捏紧哦。
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第5步：蒙上保鲜膜进行二次发酵40-60分钟，至面团再次变大，不要发过了哦，贝果太松软就不好了。
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第6步：水2kg和麦芽糖60g混合烧开，放入醒发好的面团，正反两面各煮30秒后捞出。注意时间控制，不到30秒的话，不够韧；超过30秒的话，表面会皱。
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第7步：烤箱预热230℃，放入煮好的面团，烤15分钟至表面上色即可。取出后立即放到晾凉网上晾凉~
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