用料：

• 河虾500克
• 黄酒1大勺（约15克）
• 生抽1大勺（约15克）
• 白砂糖30克
• 醋5克
• 盐一丢丢
• 葱段数段
• 姜片2片
• 食用油约100克（实际消耗不需要那么多）

步骤：

• 第1步：选青壳河虾，剪去虾枪、长须，用清水冲洗干净，尽量沥干水份；
• 第2步：炒锅内倒入宽油烧热，放入河虾炸至色红捞出，待油温回升，再次复炸至壳脆捞出；中途用手指捏一点点盐撒入，既可以帮助入味，又可以防止溅油；
• 第3步：控出锅里大部分油，放入姜片和葱段煸出香味，加入黄酒、生抽、白砂糖和醋，煮至卤汁稍稠时，倒入炸好的虾，大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上，起锅装盘即可。

小贴士：

上海油爆虾的成品要求是盘中不见流淌的汤汁，但虾入口有鲜明浓郁的味道，嚼起来虾壳是脆的；所以调制卤汁时用糖量稍多，汤汁应较浓稠，既有利于裹住虾，也不会影响炸过的脆感。