用料：

• 泡发海带丝一盘（约300克）
• 油20克
• 糖3克
• 盐3克
• 干辣椒4根
• 醋10毫升
• 葱姜蒜料酒生抽十三香适量

步骤：

• 第1步：干海带泡发，切丝，用开水焯烫片刻，沥水备用。
• 第2步：油下锅，干辣椒掰成两段下入，辣椒变色加入葱姜末十三香，炒出香味，下入海带丝翻炒。
• 第3步：加入糖、盐、料酒、生抽，用中小火煸炒海带，直到煸出的水分几乎没了，海带的总体积会缩小一些，放蒜末，两下炒匀，沿锅边烹入醋，马上翻匀出锅。

小贴士：

1.糖去腥、醋提味，不要省略，醋一定最后放，烹一下才香，如果放早了会只酸不香。2.一直用干海带做这个菜，没试过鲜海带。3.干海带可以一次多泡点，切丝焯烫好，分装冷冻，下班后拿出一袋，开水浸泡解冻就可以炒了，很方便。4.如果海带泡发后还很硬，请增加焯烫时间，煮软再炒。5.喜欢麻辣口味的可以在炸辣椒时放人麻椒，或者用四川豆瓣酱炒制。6.有朋友反映泡发的海带滑溜溜的不好切丝，分享一个小窍门，先把海带切成你需要长度的大片，然后把海带片一层一层叠起来，然后紧紧地卷成一个圆筒，再切丝就好切了。