用料：

• 干香菇十几朵
• 黑木耳1把
• 腐竹80克
• 荸荠8个
• 杏鲍菇1个
• 胡萝卜1/2根
• 葱姜适量
• 黄酒1大勺
• 老抽1小勺
• 生抽1大勺
• 糖1大勺
• 盐少许
• 香油1大勺

步骤：

• 第1步：干香菇提前用冷水泡发洗净（浸泡香菇的水取上层澄清的部分留用）；黑木耳提前用冷水泡发，去蒂撕成小朵；腐竹也提前用冷水泡软，切成小段备用。
• 第2步：荸荠洗净，削皮后切成薄片备用；胡萝卜、杏鲍菇洗净切片备用。
• 第3步：热锅放油，加热到5成热，放入姜片、葱段炒香，然后放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。
• 第4步：加入泡香菇的水，大火烧开转中小火加盖烧一会，接着放入胡萝卜和杏鲍菇翻炒，同时加入糖和盐调味继续烧一会让食材进味。
• 第5步：最后放入荸荠片翻炒，待荸荠呈半透明状，大火把汤汁收浓，起锅前淋入香油即可。
• 第6步：盛盘上桌，热吃冷吃都很美味。

小贴士：

1、炒素里面多为菌菇和豆制品，各种食材所需要的入味和成熟时间不一样，所以要根据食材的易熟程度分先后顺序入锅。 2、浸泡香菇的水不要倒掉，用上层澄清的部分来炒素什锦，香气更加浓郁。 3、这道菜的调味宜淡宜微甜，唯独不宜咸，一咸就让这道素食的鲜美度大打折扣了。