用料：

• 食材
• 春笋（也称雷笋）5.6根
• 香葱3根
• 干辣椒2个
• 食用油（没味道的）30毫升
• 生抽15毫升
• 老抽3毫升
• 冰糖5-8克

步骤：

• 第1步：大根的雷笋五六根。
• 第2步：巧剥笋壳：用较锋刮的刀从笋尖沿笋根划一条直线，力道适中，把笋壳划破即可，也别太用刀伤了笋肉。
• 第3步：然后顺着这条划开的直线，从两边把笋壳剥开，不到30秒就剥好一根完整的笋，这个方法比较简便，也不伤笋肉，比一层层去剥的方式快手。
• 第4步：我这刀下的有点猛，一根鲜嫩的笋就剥好了。
• 第5步：洗净放案板上，用手掐一下，老根切去。
• 第6步：老根切去，不要心痛，否则咬不动。
• 第7步：用刀背整根拍碎，手法类同拍黄瓜，切成5厘米长的段。
• 第8步：放入适量盐，用手抓捏出水，这是为去掉笋的涩味，做油焖笋不能焯水去涩，否则就失去了笋的鲜美口感。所以用盐杀一下去涩。
• 第9步：香葱葱白切段，葱绿切碎备用。
• 第10步：出水的状态。
• 第11步：用清水冲洗几次并沥干水份。
• 第12步：锅内放油，比平时炒菜量要多点，油热放笋翻炒。
• 第13步：炒至表面有明显的发黄。
• 第14步：加入上面的调料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均匀。
• 第15步：加入适量开水，约平时吃饭的碗小半碗多，即没完全淹过笋。
• 第16步：烧开，转小火四五分钟。
• 第17步：转大火收汁，放入葱白和干辣椒，翻炒收至汁水正干状态，但别焦了。
• 第18步：盛盘，撒上葱绿。
• 第19步：美美哒证件照。

小贴士：

一，用盐杀一下涩味这步不可忽略。