用料：

• 春笋四五根
• 荠菜一大把
• 盐1/2小匙
• 糖1/2小匙

步骤：

• 第1步：春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶仔细反复洗净，否则会牙碜
• 第2步：喜好的荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分
• 第3步：春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸，捞出沥干水分待用。荠菜切成碎末
• 第4步：锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可

小贴士：

荠菜末分两部分放，一半用来爆香，吃起来是香酥的口感，另一半保留荠菜的绿色和鲜味。