零失误🉐香酥鱼块(草鱼)绝对没有草腥味

零失误🉐香酥鱼块(草鱼)绝对没有草腥味

精品 独家
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嘉嘉嘉梁

不擅长做鱼,我和儿子也不太喜欢吃鱼。但是鱼肉营养丰富,单位食堂师傅炸的鱼块非常好吃,于是就请教过来第一次做了,果然很成功,儿子说以后就这样吃鱼😝用的草鱼,22块钱买了一条杀完净重3斤,鱼头做汤,鱼身炸块,一鱼两吃,秒杀很多农家乐的炸鱼,方法也非常简单易上手

用料:
  • 适量
  • 草鱼1500克
  • 面粉100克
  • 玉米淀粉30克
  • 料酒2勺
  • 生抽2勺
  • 泡打粉一小勺
  • 孜然粉一小勺
  • 白芝麻适量
  • 十三香一点点
步骤:
  • 第1步:草鱼请卖鱼的杀完,去头去尾。鱼身去掉腹部黑膜,切成2厘米厚的块,以后开始腌制
  • 第2步:切完就是这样一块一块的,加入料酒,淀粉,生抽,盐巴腌制二十分钟
  • 第3步:面粉,淀粉加入清水搅拌成面糊,比例没有具体要求,淀粉大概是面粉的三分之一就行。多一点少一点不会影响口感。有泡打粉的加一点点更松脆。搅拌均匀后在面糊中加入一点盐,鸡精,孜然粉,十三香粉调味,最后加入白芝麻搅拌。之后把腌制好的鱼块加入面糊中,使其均匀挂上面糊
  • 第4步:大火热油,用筷子点一滴面糊放油锅,立马起泡就是可以了。鱼块放入热油锅,三十秒左右转中小火。转完可以翻面了
  • 第5步:鱼块翻面,能看到一面的表面已经定型发黄。大火放进去是为了让表面酥脆,表面定型后转中小火是因为一直大火会外面糊了里面不熟
  • 第6步:一两分钟后可以再次翻面,能看到一面已经金黄,再炸一分钟把下面炸金黄就可以了
  • 第7步:两面都金黄了。可以出锅了
  • 第8步:外表香脆,鱼肉又嫩又没有草腥味了。非常好吃。第一次炸鱼太成功了
  • 第9步:炸了两大盘子。鱼块,鱼头豆腐汤,蒜蓉茼蒿,二米饭,30块钱很丰盛。儿子从此爱上了吃鱼😍
小贴士:

面糊不能太稀,不然挂不住。面糊里的孜然粉和十三香分能明显遮住腥味增加香味,白芝麻也是画龙点睛之笔。每次炸好捞出来时候,油锅要再次开大火才能放入新鱼块,保证外表的酥脆,然后继续转小火。大小火要记得切换哦。不明白的可随时留言。炸完建议二十分钟内开吃,不然放久了凉了以后都会不松脆的。一次吃不完的建议多余的第一次炸得轻一些,等吃的时候可以再过一边油,就跟新的一样香脆好吃了