用料：

• 虾仁150g
• 荷兰豆80g
• 山药120g
• 黑木耳少许
• 香菇少许
• 红椒1个
• 料酒少许
• 盐少许
• 生粉少许
• 蛋清少许

步骤：

• 第1步：做菜用的所有食材；
• 第2步：香菇、黑木耳提前浸泡，待浸透了捞起洗净，备用；
• 第3步：去了皮的山药切成菱形块；荷兰豆摘干净洗净；香菇改刀成小块；黑木耳洗净；红椒随手撕成小块，备用；
• 第4步：将买回来的虾仁用清水冲洗干净，然后放到碗中，加入料酒、盐上手抓匀，这样不仅可以去除虾仁的腥味，还能让它提前入味，再往里面加入一个蛋清和适量的淀粉抓匀，腌制20分钟，备用；
• 第5步：锅内烧水，加盐、油，将荷兰豆、山药、香菇、黑木耳焯水，备用；
• 第6步：热锅冷油，先下红椒略微翻炒，后盛出，备用；
• 第7步：再下香菇、黑木耳略炒，加少许水，加盐调味，加盖中小火慢烧1分钟左右；
• 第8步：最后下入虾仁、红椒、山药、荷兰豆，转大火，同时一边加入水淀粉勾芡一边翻炒，待汤汁收的差不多即可出锅；
• 第9步：盛出装盘，美味的时蔬炒虾仁完成了；

小贴士：

山药去皮时容易过敏，最好带上手套；