土豆烧茄子
精品
独家
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是一道家常素菜中的“硬菜”,好吃程度绝不输给任何肉菜。此食谱,已将调味汁的比例量化,以便让厨友能够更精准的掌握味道~快来试试吧~
- 马铃薯150g
- 茄子150g
- 青椒80g
- 蒜末10g
- 姜末3g
- 葱段5g
- 葱花3g
- 酱汁
- 酱油10g
- 蚝油15g
- 料酒10g
- 盐0.5g
- 糖3g
- 醋2g
- 香油3g
- 清水40g
- 淀粉3g
- 第1步:土豆去皮,切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段,葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀,即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好,不会干干的。
- 第2步:小锅中加入200g色拉油,依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
- 第3步:炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
- 第4步:炒锅中加入10克色拉油,爆香姜末和葱段。
- 第5步:放入青椒块翻炒几下。
- 第6步:倒入“碗汁儿”。
- 第7步:煮滚“碗汁儿”。
- 第8步:放入炸好的土豆和茄子块。
- 第9步:翻炒均匀。
- 第10步:放入蒜末,再淋入几滴醋,翻炒均匀。
- 第11步:炒好后,即可出锅装盘,最后撒上葱花即可。
- 第12步:成品。
土豆煮1-2分钟后,沥干再炸才容易熟透。在家炸东西,建议使用小炸锅,如小奶锅或小而深的锅子,会比较省油。酱汁中全部的材料混合就是“碗汁儿”。为防止混淆,此食谱省略了色拉油。但步骤中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键,请勿省略此步骤。关于盐的用量,由于碗汁中已经有酱油和蚝油,味道清淡者不建议添加盐份。
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