用料：

• 马铃薯150g
• 茄子150g
• 青椒80g
• 蒜末10g
• 姜末3g
• 葱段5g
• 葱花3g
• 酱汁
• 酱油10g
• 蚝油15g
• 料酒10g
• 盐0.5g
• 糖3g
• 醋2g
• 香油3g
• 清水40g
• 淀粉3g

步骤：

• 第1步：土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。
• 第2步：小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
• 第3步：炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
• 第4步：炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
• 第5步：放入青椒块翻炒几下。
• 第6步：倒入“碗汁儿”。
• 第7步：煮滚“碗汁儿”。
• 第8步：放入炸好的土豆和茄子块。
• 第9步：翻炒均匀。
• 第10步：放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。
• 第11步：炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
• 第12步：成品。

小贴士：

土豆煮1-2分钟后，沥干再炸才容易熟透。在家炸东西，建议使用小炸锅，如小奶锅或小而深的锅子，会比较省油。酱汁中全部的材料混合就是“碗汁儿”。为防止混淆，此食谱省略了色拉油。但步骤中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键，请勿省略此步骤。关于盐的用量，由于碗汁中已经有酱油和蚝油，味道清淡者不建议添加盐份。