油焖春笋
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阿文的猫咪情节
比起冬笋，春笋的吃法也更多，可以凉拌，可以红烧，可以清煮，可以炖汤。我们家一般都拿来炖汤，或者煨红烧肉，这次单独炒了春笋，味道也很不错！ 炒制的笋，嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的，季节也很重要，最好是清明节前后的春笋。因为过了清节，春笋就会慢慢变老了，变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。 炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。这是道江南名菜，所以要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！
- 春笋
- 高汤
- 生抽
- 老抽
- 糖
- 盐
- 醋
- 葱花
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第1步：材料：春笋
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第2步：春笋切滚刀块
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第3步：入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味
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第4步：沥干水份备用
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第5步：高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）
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第6步：油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄
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第7步：倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟
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第8步：大火收汁，出锅撒上葱花
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