用料：

• 茄子一个
• 土豆1个
• 青椒1个
• 生抽2小匙
• 盐1/2小匙
• 糖1/2小匙

步骤：

• 第1步：茄子洗净去蒂，切成滚刀块，撒少许盐，用手抓匀静置20分钟
• 第2步：土豆去皮切滚动块，用手洗掉表面淀粉。青椒去蒂去籽切块
• 第3步：锅中烧油至七八成热（160--180度），下入腌过的茄子和沥干水分的土豆炸至表面金黄捞出控油
• 第4步：锅中留少许底油，下青椒翻炒一下，再下茄子土豆、生抽、盐、糖一同炒匀即可出锅

小贴士：

1.土豆炸的时间比茄子长一些，先捞出茄子，再捞土豆，或分开炸 2.腌茄子的盐不用太多，以免过咸