用料：

• 鸡腿
• 干辣椒
• 干花椒
• 大葱
• 生姜
• 大蒜
• 白糖
• 黑胡椒粉
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 淀粉

步骤：

• 第1步：鸡腿洗净。
• 第2步：剔骨。
• 第3步：切两厘米见方的块。
• 第4步：放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
• 第5步：抓均，静置码味30分钟。
• 第6步：葱姜蒜切丁。
• 第7步：干辣椒切段去籽。
• 第8步：锅中油放宽，烧热至160度。
• 第9步：调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）
• 第10步：调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
• 第11步：锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
• 第12步：调大火，放入鸡块翻炒均匀。
• 第13步：放入白糖不断翻炒。
• 第14步：到白糖融化就可以关火了。

小贴士：

1、在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位，后面就不再放盐了。这样最入味。2、注意初炸和复炸鸡块的油温。初炸中火，让其内部熟透；复炸大火，让其表皮酥脆。3、炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。4、放入鸡丁以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。5、辣椒不要选太辣的，因为这道菜的特点就是从辣椒里面挑鸡肉。