用料：

• 鸡蛋4个
• 细砂糖80g
• 盐1/4小勺（1.25g）
• 低筋面粉120克
• 香蕉（去皮称量）200g（不建议再增加）
• 油50g
• 香草精几滴

步骤：

• 第1步：脱掉香蕉的衣服。
• 第2步：用叉子捣碎。
• 第3步：加入植物油。
• 第4步：筛入低筋面粉。
• 第5步：搅拌成湿润的面团。注意：这里虽然湿润，但是是成团的！如果这里已经变成面糊状，那说明使用的香蕉水分太多了。
• 第6步：加入蛋黄，用力搅拌均匀，形成粘稠的面糊。
• 第7步：可酌情滴几滴香草精，
• 第8步：打发蛋白。（个人习惯打发到介于湿性和干性间的中性发泡，大家可以根据自己的习惯确定打发程度。）
• 第9步：挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
• 第10步：这样。
• 第11步：倒回蛋白霜中。
• 第12步：拌匀。
• 第13步：入模。我使用八寸中空模，烘焙时间是180℃40分钟。如果使用圆模具，要降温延时，添加了香蕉泥的蛋糕容易上色，建议使用通常的温度或降低5℃左右。这款戚风液体含量大，中空模熟得快。

小贴士：

虽然配方中湿性材料分量较大，但通过减少鸡蛋（通常8寸5个蛋，6寸3个蛋嘛~）和油脂，增加干粉，这个配比是平衡的。烘焙愉快:)