【健康三餐】孜然南瓜蒸鸡胸
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kong-nxw
一锅出的优质碳水和蛋白质，平时蒸鸡胸会出不少汁，这次一点不浪费，都吸到了软糯的南瓜里，算是鸡汁南瓜了吧。我最喜欢用日本南瓜（Kabocha，图见步骤1），美国可以在亚超找到，其次在普通当地超市就能买到又好吃的只有butternut squash（好像叫冬南瓜），我这次用的就是。小时候学英语南瓜是pumpkin，其实是指万圣节用来雕南瓜灯用的那种橘色大南瓜，没人吃，也不好吃，种那个是为了玩儿。一到秋天，遍地都是堆积成山的橘色大南瓜，大家玩儿完了就扔了。做饭用的南瓜都叫squash，当地超市常见的就3种，除了butternut squash剩下的两种我都不喜欢。为了尽量保证南瓜和鸡肉同时熟，南瓜一定要切小块，大概大拇指指甲盖大小，如果切太大块，鸡胸都蒸老了南瓜还没熟。我做饭调料是最基本的酱油、醋、香油，偶尔用料酒。选无任何添加的天然酱油，所以即使放的多些，菜也不上色，除非特意用金兰的老抽上色。醋是我最爱用的调料之一，我家常用的醋大概有5、6瓶不同的，混搭用味道丰富。醋不仅增味，而且对血糖控制也有帮助，提高胰岛素敏感性。我做的菜颜色清淡，基本是食物本身的颜色，但是味道丰富浓郁，秘密就是天然香料的混搭。所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。食材切法也是为了保证口感、味道，经验不足者最好照方子来。
- 鸡胸2整块鸡胸，切比南瓜大些的丁
- 南瓜（选软糯的品种）带皮带籽生重2斤左右，去皮，切大拇指指甲盖大小
- 紫洋葱半个，切细丝
- 孜然粉1/2小勺-1小勺
- 白胡椒粉1/4-1/2小勺
- 黑胡椒粉1/4小勺
- 盐适量
- 酱油1小勺-1大勺
- 橄榄油（选用）1小勺
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第1步：蒸鸡胸的盘子，最好选一个宽底大盘子，这样食材铺得薄，受热均匀也好熟，如果是深碗，食材堆得太厚，不好熟。
- 第2步：在大盘子里把鸡胸、南瓜、洋葱和所有调料拌在一起，最好能腌30分钟或以上。
- 第3步：用锡纸盖住盘子（防止水蒸气滴菜里，也保湿，鸡胸更嫩），冷水上蒸锅，大火蒸30分钟左右，直到南瓜软糯。（蒸的时间受南瓜块的大小、盘子大小和薄厚微调。）
- 第4步：吃时撒一些孜然粒，尝尝味道，适当加盐或酱油调味，配一个青菜吃，来把花生或核桃。
- 第5步：刚刚蒸熟后，盘子里还有汤汁，放10分钟左右等南瓜吸收更多汤汁更好吃。
味道以孜然为主和白胡椒为次，比例上比别的调料多些。
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