凉拌鹅杂
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_割雾
- 鹅杂1~2副
- 葱段1截
- 姜几片
- 香菜1颗
- 小米辣椒1颗
- 料酒少许
- 陈醋1汤匙
- 麻油1汤匙
- 蚝油半汤匙
- 糖少许
- 柠檬4分1个
- 冰水250ml
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第1步：鹅杂用盐戳干净表面的白色物质，洗净。用干净的砧板把葱白取一部分出来切丝、香菜切段、小米辣切粒
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第2步：鹅珍切片
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第3步：鹅肠切手指长度
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第4步：姜、葱段放入锅中加水烧开放料酒，烧开后下鹅肠以外的其他东西，煮5分钟左右
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第5步：鹅肠用筛烫，不断用筷子搅拌
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第6步：至鹅肠变色变硬，捞起泡冰水
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第7步：鹅杂摆盘，撒上辣椒粒，放上香菜段葱白，所有酱料调匀后试味合适后挤柠檬汁搅拌均匀淋于鹅杂之上。完成。吃的时候拌匀。
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