笃茄子--京味儿菜
精品
独家
740 浏览
Hydrogen-Oxygen-H2O
独茄子or笃茄子？我也不确定 京味儿夏季菜 用的是北京本地圆茄子 从小吃妈妈做的 从来也没问过它叫什么 有次在北京台有美食节目介绍 惊呼 哇 原来妈你做的这个就是改良的笃茄子啊 哈哈 原来还有讲究为什么说是改良的呢 正宗的做法茄子要放在通风有阳光的地方晒至表皮起皱 还有用的是黄豆 我妈妈换成应季的毛豆 颜色搭配好看又好吃特点：做法简单 用油少（茄子做法油少还能好吃必算它一个啦） 超级下饭~~（其实北京人都是重口味 哈哈）
- 圆茄子手掌大茄子就一个 大点的半个好啦
- 毛豆半碗
- 大料一瓣
- 花椒十几粒
- 葱白装饰
- 黄豆酱油适量
- 第1步：圆茄子切丁 2cm*2cm（正宗的讲究切滚刀块 每块带皮 ）
- 第2步：茄子放锅里 倒水 不要太多 没过大半即可（茄子轻 会漂起来一些）
- 第3步：放一瓣大料 大火煮开 放适量酱油 调色（两勺看看 每个茄子量水量都不同）小半勺盐 中火盖盖子5分钟
- 第4步：放毛豆（毛豆放的晚颜色绿 和茄子一起放更入味儿 不过颜色深没那么美观）
- 第5步：中火煮 看茄子变色 快软烂就开盖收汁儿要留点底汤（拌饭^^）
- 第6步：盛出 摆葱白开始最后一步 滋花椒油 就ok啦（花椒油热锅温油把花椒炸出香味儿 别等到黑 离火 浇在菜上）
要是用传统黄豆的话需要和茄子一起煮 它不容易烂
- Cras justo odio
- Dapibus ac facilisis in
- Morbi leo risus
- Porta ac consectetur ac
- Vestibulum at eros