用料：

• 茨菇三只
• 精制油
• 盐

步骤：

• 第1步：茨菇挑大个的。把顶上那根长的秧子掰掉，留太长炸的时候这个部分容易焦。掰掉之后不要扔掉，家里的老人说这是茨菇身上最好的部分，清火的。烧菜的时候一起烧进去，口感是糯糯的。
• 第2步：茨菇洗干净，削皮。用厨房纸巾把表面的水分吸干。
• 第3步：把茨菇切薄片。建议用切片工具，能保证每片的厚薄一致。切片效率也是杠杠的。没有切片工具的话用削皮的刨刀效果也不错。
• 第4步：我用这个切片的，三个茨菇全部片完也就两三分钟的事儿，过程非常爽。每片大概一毫米左右的厚薄。刀口太快，当心手。
• 第5步：锅烧热，放油，油不需要很多，我大概用了50毫升左右。如何判断油温是否合适：下一片茨菇片入油，如果茨菇片没动静，或者微微浮起周围有少量气泡，说明油温没到。如果一下锅就有大量气泡，茨菇片边缘迅速颜色变深，说明油温过高。图里那样的气泡量是油温差不多的，不会一下子炸焦，又能炸透。全程中小火，随时调整。茨菇片一片一片放入，尽量不要叠在一起。等一圈放完后，最先放入的就可以翻面了，等一圈都翻面完成后，最先放入的就差不多可以捞出沥油了。整个过程很快的，大概一分钟不到。看沥网上那些茨菇片，虽然颜色不深，但都炸透了，凉了以后很香很脆。一只手拿沥网沥油时，另一只手就可以继续炸新的一轮了。就这么交替进行。
• 第6步：三个茨菇，大概做了这么两碗。
• 第7步：撒点盐更好吃。不输薯片。
• 第8步：开吃！

小贴士：

千万不要炸得久，颜色一深茨菇的香味就吃不出了。