用料：

• 鸡腿肉（最好带皮）300g
• 干辣椒30g
• 麻椒粒/花椒粒2-3g
• 蒜片5瓣蒜的量
• 姜片适量
• 葱段适量
• 香菜段适量
• ＃腌制鸡肉
• 酱油1小勺
• 盐3g
• 花雕酒1小勺
• 鸡蛋液1/3个
• 土豆淀粉2大匙
• 色拉油1大匙
• ＃炒
• 花雕酒1汤匙
• 糖1小勺
• 麻油1汤匙
• 盐适量

步骤：

• 第1步：鸡腿肉带皮切成2x2cm的大丁，加入腌料:盐+酱油+花雕酒，搅拌均匀后，再+蛋液和马铃薯淀粉搅拌均匀，最后拌入一大匙的色拉油防止炸的时候相互粘连~葱，香菜梗，洗净切段~姜蒜切片~干辣椒剪成1cm的段~将种子尽可能的去除不要~花椒将种子挑去~
• 第2步：油温烧至140度左右一块块的将鸡肉放入油锅，中火炸至金黄色捞起。再次加入油至160度左右将鸡肉复炸一次，至棕红色时捞起。此时鸡肉已完全成熟，且表皮开始酥脆~
• 第3步：锅中留底油，先煸炒花椒和干辣椒~
• 第4步：待辣椒颜色有些微微发黄时加入炸好的鸡丁和姜片蒜片一起翻炒几下，此时+花雕酒+糖+盐（一点点）调味，再加入葱段和香菜段，麻油翻炒均匀就可以出锅了~
• 第5步：成品味道香辣，鸡肉表皮酥脆且非常入味~

小贴士：

炸鸡丁也有用干炸的方法来做的~干炸出来的鸡肉缩水严重，但口感干香~两种方法可以自由选择~由于我没买到带皮鸡腿肉，选用的是去皮鸡腿肉，所以炸出来的口感比较没有带皮的来的酥脆。为了追求极致口感，还是建议采用带皮的鸡肉来制作此菜品~