用料：

• 河粉2盒
• -碗汁儿小半碗
• -老抽，生抽适量
• 牛肉半斤
• ＊腌：盐，姜末，老抽，生抽，食用油适量
• 芥兰5根大的
• 绿豆芽2把
• 小葱3根
• ＊淀粉，冷水一小半碗

步骤：

• 第1步：牛肉大力拍几下，逆纹切薄片，加盐，姜末，老抽，生抽，最后倒3勺油搅匀封味，腌15分钟
• 第2步：豆芽有时间可以掐去头尾。葱切段，葱白葱绿分开放，分开用。
• 第3步：芥兰斜切
• 第4步：河粉水龙头底下冲几遍水。这是全部材料大合照
• 第5步：开始吧～大火，锅冒烟倒油滑锅30秒，把油倒出来（注意安全！），热油留起（可以反复拿来热锅或者当天炒菜用掉），仍然大火，再倒点冷油，加葱白和豆芽翻炒，炒出香味，不用加调料，断生后，先出锅
• 第6步：倒少许冷油，晃动锅，让油展开，还是大火，将河粉用手抓进去，铺开放
• 第7步：炒河粉用筷子，不容易断，不会铲成碎
• 第8步：煎出味后，一边倒碗汁儿（生抽，老抽），一边用长筷子夹匀上色，
• 第9步：把豆芽葱白倒进去，夹匀。有力气的可以颠锅～
• 第10步：把剩下的青葱倒进去，夹匀，直到冒出香味。大火，锅冒烟，没有多的时间没有多的手拿来拍照，拍照都是糊的，将就看～
• 第11步：出锅，盛进盘子
• 第12步：我以为很黏锅
• 第13步：拿铲子轻松一铲，几乎不粘锅的。这是第一步说的大火烧锅，拿油滑锅的作用。
• 第14步：继续，锅里倒点熟油，大火，下牛肉，腌牛肉裹了3勺冷油，冷油适合开始滑炒牛肉，直到两面变色8成
• 第15步：倒芥兰，翻炒，不用加盐，直到芥兰变软出水
• 第16步：加一小碗淀粉水（玉米淀粉和冷水搅拌匀，热水不行）淋锅，烧一会，汤会浓稠，芥兰会吸收肉汤会更软。喜欢湿牛河的多加水。
• 第17步：出锅，铺在河粉上。怕咸的，不要把肉汤都淋在河粉上。我把肉汤留在锅里了。
• 第18步：开饭啦～

小贴士：

1.绿豆芽炒河粉，口感特别好，不推荐黄豆芽