用料：

• 咸蛋黄12只
• 莲蓉适量
• 油皮
• 高筋面粉30g
• 低筋面粉80g
• 猪油41g
• 水45g
• 糖23g
• 油心
• 低筋面粉140g
• 猪油70g

步骤：

• 第1步：将蛋黄清理干净（尽量不沾有蛋白）放在烤盘上，均匀喷上白酒，放入烤箱，预热3-5分钟，150度烤约8-10分钟。
• 第2步：待蛋黄晾凉后，用莲蓉把蛋黄均匀包起。莲蓉与咸蛋黄两者加起来重量是35克。（如果蛋黄烤的比较久，过熟了一点，就用小刀把焦了的部分剔去，不要有残留）
• 第3步：将所需材料放入大碗中，开始搓油皮，混合成一个面团。把面团放在操作台上，用手掌将面团向前推开，铲回，再推开，铲回，重复多次。
• 第4步：油皮面团用保鲜膜封起，避免在操作下一步时面团过干。开始搓油心。
• 第5步：将油皮、油心各分成12等份，约14~15g左右。把油皮擀成一个小圆，油心放在油皮中间，包起来，收口处包好，收口向下放置。
• 第6步：将包好的油酥皮轻压成长方块，用擀面杖擀成长条形，然后从上而下卷起来。
• 第7步：卷好的油酥皮静置15分钟。（要盖上保鲜膜）
• 第8步：静置好的油酥皮，再次擀开，从上往下卷起来，再静置15分钟。
• 第9步：静置过两次的油酥皮卷，轻轻压下中点，将两边平均叠往中点。
• 第10步：用擀面杖均匀擀成圆。
• 第11步：包上莲蓉蛋黄，用虎口帮助收口，包好，不留缝隙，收口往下放置在烤盘上。
• 第12步：均匀扫上蛋液，略干后再扫一次，一共扫三次。粘上芝麻。
• 第13步：上下火180度预热5分钟，将蛋黄酥放到烤箱中，烤30分钟，美味蛋黄酥，完成！！！
• 第14步：小森妈妈的蛋黄酥学习课程，在迷糊吸收中结束，聪明的大家估计做的比我好，哈哈~
• 第15步：如果大家觉得菜谱看起来太麻烦，大家不会做或者家中没有烤箱，可以试试【儒康】这个品牌的蛋黄酥，我之前试过，也很好吃，小森妈妈推介噢~

小贴士：

1、搓油心、油皮的时候因为有猪油会比较黏，建议戴上手套操作。2、擀油酥皮的时候不要擀太薄，并且注意不要有破损，不然会影响到成品。3、蛋黄酥粘芝麻，可以用拇指指腹轻轻沾点蛋液，粘上芝麻，点在蛋黄酥上，抑或直接撒在蛋黄酥上，不同的方式任君选择~4、烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己的烤箱来实际调整。_______________________________________________