肉松豆沙麻薯蛋黄酥

肉松豆沙麻薯蛋黄酥

精品 独家
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提莫队长

有人不喜欢蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松的蛋黄酥么？有人不喜欢加了肉松和麻薯的蛋黄酥么？ms都没有吧，于是，新晋网红肉松豆沙麻薯蛋黄酥就这么华丽丽的登场了，为了不在炎炎夏日排队，咱还是自己动手丰衣足食吧……

用料：
  • 油皮部分：
  • 中筋面粉120g
  • 低筋面粉80g
  • 水80g
  • 猪油60g
  • 糖35g
  • 油酥部分：
  • 低筋面粉120g
  • 猪油60g
  • 馅料部分：
  • 红豆沙400g
  • 肉松90g
  • 白芝麻20g
  • 色拉酱70g
  • 咸蛋黄16个
  • 麻薯馅：
  • 糯米粉60g
  • 玉米淀粉17g
  • 牛奶103g
  • 黄油6g
  • 表面装饰：
  • 蛋黄1个
  • 黑芝麻少许
步骤：
  • 第1步：将糯米粉、玉米淀粉、牛奶混合均匀，不要有沉淀和颗粒状。
  • 第2步：大火蒸20分钟，等液体凝固即可，将黄油拌入麻薯中，搅拌均匀后敷上保鲜膜放凉备用。
  • 第3步：将油皮部分揉至手套膜，油酥部分混合均匀，敷上保鲜膜，松弛20分钟。
  • 第4步：将油皮部分分割成24g/个，油酥部分分割成13g/个。松弛十分钟以上。
  • 第5步：咸蛋黄喷白酒进烤箱180度烘烤十分钟左右，等蛋黄表面起油即可。取出后敷保鲜膜放凉备用。
  • 第6步：将油酥包裹入油皮中，敷保鲜膜松弛十分钟。
  • 第7步：取一个面团压扁，擀至长十公分左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟左右。
  • 第8步：再取一个面团竖放，压扁，擀至长20cm左右，然后由上往下卷起，敷保鲜膜松弛十分钟。
  • 第9步：取一个面团，两头对捏，然后按扁，用擀面杖擀成圆形面皮。
  • 第10步：肉松、白芝麻、色拉酱混合拌匀，豆沙分为20g每个揉成团备用。
  • 第11步：将20g豆沙揉圆压扁包入咸蛋黄。
  • 第12步：将11g肉松馅料压扁，放入10g麻薯馅料，压扁。
  • 第13步：将肉松麻薯覆盖在豆沙蛋黄上，形成馅料球，将馅料球放在擀好的面皮上。
  • 第14步：倒扣面皮，使皮底能与馅料球充分贴合。
  • 第15步：然后反翻转过来用拇指和虎口旋转按压，使皮包裹住馅料球，收口捏紧朝下放置在烤盘上。
  • 第16步：如图放置，小编用的是中国红28寸模，正好放16个。
  • 第17步：刷上蛋黄液，烤箱预热180度。
  • 第18步：撒上黑芝麻，烤箱预热完成之后，180度烘烤20分钟。
  • 第19步：出炉。好香好香啊……
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