用料：

• 牛奶110g
• 奶油110g
• 酒酿汁80g
• 糖桂花适量

步骤：

• 第1步：取一锅酒酿，连米带酒一起放入滤网中，用勺子挤压过滤出酒酿汁
• 第2步：牛奶+奶油混合后，加入酒酿汁拌匀，分装入小碗
• 第3步：【蒸锅版】小碗盖上锡纸，冷水时放入蒸锅中开火，上汽后小火蒸12-15分钟
• 第4步：蒸完后关火焖3-5分钟，取出冷藏，最后淋上糖桂花即可
• 第5步：【常温发酵版】小碗盖上锡纸，室温下静置8-12小时
• 第6步：等到奶酪凝固后，淋上糖桂花就可以吃啦

小贴士：

1. 我用的是自己做的酒酿，如果用市售酒酿的话，要尽量选择新鲜的，这样效果才会好；2. 过滤剩下的酒酿渣大家不要扔掉哦，加入一点盐就可以变成不错的腌料，用来腌鱼腌肉腌各种都很棒；3. 传统的老北京做法是要先将牛奶加热浓缩过的，这是为了避免奶酪太稀，而我这次则加入了奶油，可以让口感更浓郁顺滑；4. 蒸的时候要注意冷水下锅哦~不要等水热了再上锅蒸；5. 蒸锅版和常温发酵版的味道有点不一样，大家可以都尝试一下，看看哪种口味更受欢迎；6. 除了糖桂花，也可以把蜂蜜或者果酱淋在奶酪上，因为酒酿本身有一定的甜味，所以即使什么都不加味道也是甜甜的；7. 奶酪凝固后一般会出一点水，这个是蛋白质凝固的正常现象，不用担心~