用料：

• 蒜苗200g
• 新鲜肉末100g
• 蒜末3瓣
• 姜末1/2茶匙
• 红辣椒末（可选）1条红辣椒的量
• 鱼露1汤匙
• 蚝油1茶匙
• 糖1/2茶匙
• 麻油1/2茶匙
• 肉末腌制
• 淀粉1茶匙
• 鸡蛋1/4个
• 酱油1/2茶匙

步骤：

• 第1步：蒜苗摘去老根洗净后切粒状，以便入味。姜、蒜、红辣椒切末。肉末加入鸡蛋、淀粉、酱油腌制。
• 第2步：炒锅烧热，加入色拉油。先煸炒肉末，炒散后加入姜末和蒜末、辣椒末炒香。而后加入蒜苗粒翻炒，炒制蒜苗粒变得有些油润颜色后加入一些清水、蚝油、鱼露、糖，调好味道。盖上锅盖焖2分钟。时间到后淋入一些麻油，就完成了。

小贴士：

此菜将肉末腌制是为了追求软嫩的口感，如喜欢扎实口感可不必腌制。此菜做法简单，肉末和蒜苗的比例建议以1:2为宜。焖煮蒜苗的时间不宜过长，否则颜色会变黄。只要蒜苗软化口感达到食用标准就可以了。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。如没有鱼露也可以用生抽替代。