用料：

• 水1L
• 昆布/海带30g
• 鲣鱼片/木鱼花15g

步骤：

• 第1步：以上的配料是制作一次高汤的用料，也就是所谓的出汁 用布擦拭昆布，将昆布用水浸泡半小时，泡发（有时间条件可以浸泡一晚）
• 第2步：昆布连水一起倒入锅内，中火加热，煮到接近沸腾，等周边开始冒泡后，取出昆布
• 第3步：立即放入鲣鱼片/木鱼花。在沸腾前转小火，以免高汤变酸或者浑浊
• 第4步：撇去浮沫，关火，将浮沫倒入其他碗内，液体再倒回锅内
• 第5步：等鲣鱼片沉到底部，用漏勺慢慢过滤汤汁，如果不慢慢过滤清汤，高汤容易变浑浊
• 第6步：一次高汤完成，可以用剩下的昆布和鲣鱼片留在国内煮二次高汤

小贴士：

昆布和海带是有些区别的 在大多数日餐教程里混为一谈，其实两者又有些区别的 昆布相对于海带口味上更加清淡一些 没有主根茎。在步骤5时候可以在漏勺上加块棉布，汤汁会更加清澈，高汤可以直接放入冰箱冷冻，使用数周没有问题