用料：

• 白玉菇1盒（150g）
• 澳洲带子（冷冻）8粒
• 姜丝3g
• 蒜末5g
• 葱段10g
• 腌制带子
• 盐1g
• 料酒5g
• 淀粉3g
• 炒时的调味料
• 食用油15g
• XO酱10g
• 蚝油10g
• 生抽5g
• 料酒5g
• 糖1g
• 淀粉3g

步骤：

• 第1步：姜切细丝，蒜切末，葱切段。白玉菇切掉老根用手将其分开，用清水冲洗干净。带子退冰后加入一点点盐和料酒、淀粉稍微腌制约5分钟
• 第2步：烧一些滚水，放入腌好的带子，再次煮滚后关火，用浸泡的方式浸泡2分钟后捞起备用
• 第3步：炒锅烧热，加入食用油，爆香姜丝、蒜末和葱段
• 第4步：放入白玉菇煸炒至白玉菇出水
• 第5步：放入烫好的带子
• 第6步：加入蚝油、生抽、料酒、糖调味，用大火收一收汁。待汁水稍微变少时加入XO酱翻炒均匀后用水淀粉（淀粉加入一点点水）勾芡即可

小贴士：

带子不宜久煮，用浸泡的方法会让带子成熟度一致且鲜嫩多汁。滚水浸泡后带子约为7-8分熟，再和酱汁一同炒制后熟度会刚刚好。如果白玉菇出水较为严重则可以先用大火收一收汁水再放入烫好的带子，避免带子过度成熟口感变差。