用料：

• 土鸡（乌鸡或乌皮鸡最佳）1.5斤
• 姬松茸干30朵
• 老姜50克
• 蒜20瓣
• 盐3克
• 新鲜红椒（二荆条最佳）5根
• 青椒2根
• 郫县豆瓣50克
• 八角桂皮1颗/块
• 干花椒20粒
• 酱油或生抽10克
• 菜籽油50克
• 洋葱半个
• 干木耳20朵

步骤：

• 第1步：将整大蒜，二荆条红辣椒（切段），老姜（切片），八角，（洋葱青椒分开放）装盘备用。
• 第2步：姬松茸干，木耳提前两小时泡发沥干水分备用。
• 第3步：土鸡剁块备用，稍微大块。（备注：该土鸡是我老家的土鸡，这种土鸡不需要焯水，如果是市场上买的冷冻鸡肉要先进行一次焯水，但是味道会打折扣）
• 第4步：菜籽油热锅凉油下锅，9成热冒烟，将土鸡和干花椒一起下锅将鸡肉炒干水分。（干花椒一定要和鸡肉一同下锅，如果提前下锅会有苦味）
• 第5步：当鸡肉炒干水分后开中火将豆瓣酱炒香。（如何判断鸡肉水分炒干：手放鸡肉上方，手上没有水气，且锅边轻微小烟）
• 第6步：豆瓣炒香炒上色后加入除青椒和洋葱外所有的调料，加入酱油和盐翻炒30秒。
• 第7步：加矿泉水没过鸡肉，再将泡发好的姬松茸干和木耳放入锅中，大火加锅盖烧2分钟。
• 第8步：烧开后将锅盖揭开，中火烧10-12分钟。
• 第9步：当锅中水分差不多的时候，小火收汁。
• 第10步：加入青椒和洋葱翻30秒左右断生即可。
• 第11步：出锅装盘。

小贴士：

1、鸡肉最好是新鲜乌骨鸡或者乌皮鸡，实在没有三黄鸡清远鸡也可以，冷冻鸡肉我觉得是在糟蹋松茸。2、除了干姬松茸外，也可以选择野生干菌子或者干香菇，但是一定是干菌子。3、这个菜每种佐料一定不能过多，不要放料酒，一定要突出姬松茸和鸡的味道。4、不能吃辣的可以用大红椒，吃辣尽快用小米辣。