烧鸡公火锅

烧鸡公火锅

精品 独家
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青花名_

火锅，来自于重庆，一个热火朝天的城市。可惜离的太远，只能在家中自制一锅，希望接近去年重庆的味道，花椒、麻椒均购于重庆。再此，感谢@梅依旧的方子，从那里我学会了先炒香料的方法。以此借鉴，今天的味道一级棒！

用料：
  • 仔公鸡一只1000g
  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜头适量
  • 干红辣椒5g
  • 花椒8g
  • 麻椒8g
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 郫县豆瓣酱2勺
  • 火锅底料150g
  • 盐适量
  • 糖适量
  • 鸡精适量
  • 油适量
步骤：
  • 第1步：备好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。
  • 第2步：油烧热入姜块爆香
  • 第3步：入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
  • 第4步：入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
  • 第5步：加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
  • 第6步：入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定。
  • 第7步：排气后，倒入火锅中涮菜煮食。
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