甜薯核桃全麦欧包
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- 高粉228克
- 全麦粉70克
- 核桃77克，切大块
- 甜薯泥105克
- 天然酵种105克（100%水粉比例）
- 水152克
- 盐5克
- 枫糖浆18克
- 第1步：混合除了核桃以外的所有原料autolyse20到60分钟中速搅拌3-4分钟至筋度开始产生。低速揉入核桃
- 第2步：室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在306090120150分钟时折叠一共5次
- 第3步：滚圆放松。大面团整形成圆形光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
- 第4步：第二天取出室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分我的在室温（23C）大概发了70分钟
- 第5步：烤箱连石板和烤盘一起预热到500F（260C）大概需要40分钟到1小时有热容量大的石板在内要预热比较久才会到达预定温度
- 第6步：面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上割包
- 第7步：往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水关门。取面团开门面团连烘焙纸一起转移石板上烤盘内再浇一杯热水关门
- 第8步：烤温降到450F（230C）烤15分钟抽走烘焙纸，降温到420F（215C）再烤20到25分钟至深色。烤架上彻底放凉
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