用料：

• 辣椒段适量
• 鲅鱼2斤
• 葱姜蒜末适量
• 高度白酒1汤勺
• 醋5汤勺
• 料酒2汤勺
• 生抽1汤勺
• 老抽2汤勺
• 糖2汤勺
• 盐1茶勺
• 花椒，大料适量
• 面粉少许
• 香菜适量

步骤：

• 第1步：鲅鱼收拾干净去头去尾去内脏,切成5厘米长左右的鱼段,放在盆中用高度白酒1汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用
• 第2步：把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用
• 第3步：锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干煎至金黄色.
• 第4步：放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记)
• 第5步：然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁
• 第6步：最后放上香菜,放盐调味,出锅即可!
• 第7步：步骤图

小贴士：

做鱼,我都是沿用一套路子,所谓一理通百理明嘛,而且这个方法用了好多年,一直得到大家的赞许,大家想做鱼的可以试试哦~~