用料：

• 鸭血约500克
• 鲜毛肚500克
• 猪黄喉2条
• 鳝鱼300克
• 火腿肠1根
• 大蒜20克
• 生姜20克
• 小米辣20克
• 干辣椒20克
• 牛油火锅底料约100克
• 干辣椒（20克）
• 凤尾2颗
• 黄豆芽适量
• 植物油适量
• 青花椒适量
• 蒜蓉末适量
• 菜籽油适量
• 刀口辣椒面适量
• 白芝麻适量
• 芹菜叶少许
• 食用盐适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 豆瓣酱20克
• 胡椒粉1克
• 味精少许

步骤：

• 第1步：首先我们准备鸭血1大块（约500克）不喜欢鸭血的同学可以用猪血代替
• 第2步：准备新鲜毛肚500克改刀切成小块备用同学们最好选择未加工的原始毛肚这样成菜更香
• 第3步：准备猪黄喉2条翻面将杂质刮干净然后切成小块备用同学们猪黄喉并非食管或者气管黄喉属于连接心脏的一条主动脉俗称心血管
• 第4步：准备现宰杀去骨鳝鱼300切成小段备用同学们毛血旺的四大件就是鸭血、毛肚、鳝鱼片、黄喉当然也可以加入其它喜欢的食材
• 第5步：最后准备火腿肠1根切成片备用
• 第6步：下一步开始准备辅料准备大蒜生姜小米辣各20克切成小颗粒备用也可以加入泡姜和红泡椒增加风味
• 第7步：准备牛油火锅底料1大块切碎备用（约100克）不喜欢牛油味的同学可以用清油火锅底料代替
• 第8步：准备小米辣干辣椒20克剪成小节备用
• 第9步：下一步开始准备垫底的配菜准备凤尾2颗从中间破开之后切成小段备用
• 第10步：最后加入适量的黄豆芽备用同学们垫底配菜可自行选择不受限制
• 第11步：下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的底油然后加入适量的青花椒干辣椒和蒜蓉炝锅
• 第12步：再加入准备好的配菜下锅翻炒1分钟炒至断生
• 第13步：中途加入适量的食用盐和白糖调底味
• 第14步：翻炒均匀之后盛出垫底备用
• 第15步：锅中重新加入适量的清水加入食用盐1小勺之后将切好的鸭血焯水30秒钟加盐焯水可以让鸭血更加的嫩滑前提是鸭血不能切得太小块否则易碎30秒之后将鸭血捞出
• 第16步：再加入切好的黄喉和毛肚烫10秒钟
• 第17步：将黄喉和毛肚倒出之后锅中再次加入适量的清水开大火烧开中途加入适量的料酒水开之后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒这一步的目的是去除鳝鱼的一些泥腥味焯好水之后再冲洗几遍
• 第18步：下一步开始制作首先我们把锅烧热烧至冒青烟然后加入适量的菜籽油油温7成热之后加入适量的青花椒炝锅再加入准备好的所有料头和底料炒香炒化
• 第19步：中途加入豆瓣酱20克炒出香味
• 第20步：底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开同学们清水的量既不能多也不能少大约是所有底料的4倍大火烧开之后开始调味锅中加入食用盐2勺（约4克）加入胡椒粉1克加入味精1小勺加入少许白糖提鲜
• 第21步：调好味之后加入焯好水的原料和火腿然后转小火烧1分钟烧至入味1分钟之后倒入盆中
• 第22步：下一步开始准备撒料泼油盆中撒入适量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻最后撒上剪好的干辣椒节
• 第23步：下一步开始泼油锅烧热之后加入1满勺植物油烧至7成热油温烧至7成热之后均匀的泼在盆中即可最后撒上芹菜叶或者葱花香菜即可上菜
• 第24步：一道非常美味的毛血旺就制作完毕

小贴士：

【毛血旺技术总结】1.毛血旺的特点是配料粗狂食材杂乱，是重庆江湖菜的鼻祖之一，选料上只遵循一个原则喜欢吃什么就加什么2.一般餐厅出菜必须有以下四大件，鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼片3.此菜属于重油重味类型的菜，因为油多所以很适合冬天长时间保温4.底料可以选择火锅底料或者自制底料，也可以只用红油豆瓣酱家常毛血旺的技术总结完毕