用料：

• 小鲫鱼10条
• 大蒜1小把
• 生姜1小把
• 仔姜1小块
• 二荆条几个
• 小米辣适量
• 小葱1把
• 酸菜2片
• 熟菜籽油约60克
• 水淀粉适量
• 食用盐适量
• 料酒适量
• 味精1小勺
• 白糖少许
• 生抽酱油约6克
• 老抽少许

步骤：

• 第1步：首先我们准备小鲫鱼10条在鱼嘴中插入两根筷子插上筷子的目的是可以更好的操作
• 第2步：然后用刀去掉鱼鳞和内脏清洗干净备用嫌麻烦的同学也可以交给热心的摊主来处理
• 第3步：鲫鱼宰杀好之后需要用清水多清洗几遍因为做菜就像做人一样一定要干干净净明明白白
• 第4步：鲫鱼清洗干净之后下一步开始准备辅料准备大蒜和生姜各1小把剁碎备用其中生姜可以略多一些这样能压住鱼的腥味
• 第5步：准备仔姜1小块切成姜丝备用
• 第6步：准备几个二荆条切碎备用加二荆条的目的是增加鲜辣味
• 第7步：准备适量的小米辣切碎备用不能吃辣的同学可以适当的减少用量
• 第8步：准备小葱1把切成小段备用
• 第9步：最后准备酸菜2片切碎备用
• 第10步：辅料准备好之后开始腌制鲫鱼首先将鲫鱼表面切出一字花刀备用切记刀口不能切太深否则鲫鱼下锅容易煮烂
• 第11步：盆中加入食用盐4克加入适量的料酒搅拌均匀腌制5分钟备用
• 第12步：下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的熟菜籽油（约60克）油温6成热之后加入一半的姜蒜末和酸菜下锅
• 第13步：然后将酸菜和料头翻炒几下炒出香味料头炒香之后加入适量的清水清水的量不能太多否则容易抢味
• 第14步：大火烧开之后开始调味锅中加入食用盐1大勺（约5克）加入味精1小勺加入少许白糖加入适量的生抽酱油（约6克）同学们鱼肉适量的多加点生抽咸一些更入味最后再加入少许老抽调色
• 第15步：调好色之后将处理好的鲫鱼依次下入锅中鲫鱼下锅之后转小火烧6分钟这一步的目的是将鲫鱼烧熟烧至入味
• 第16步：6分钟之后将鲫鱼捞出放入盘中备用
• 第17步：然后将准备好的姜蒜辣椒依次下锅再加入适量的水淀粉把汤汁收浓
• 第18步：汤汁收浓之后将切好的小葱下锅烧至断生即可
• 第19步：最后将汤汁淋在鲫鱼上面即可食用
• 第20步：一道非常美味的葱香鲫鱼就制作完成

小贴士：

【葱香鲫鱼的技术总结】1.鲫鱼最好现杀现做，这样的味道才足够鲜美2.最后成菜之后可以再泼上花椒油增加麻味3.此菜为鲜辣味最好不加豆瓣酱4.烧鱼最好能略微咸一些这样才够味葱香鲫鱼的技术总结完毕！