用料：

• 瘦肉250克
• 黑木耳50克
• 胡萝卜50克
• 靑椒40克
• 豆瓣酱20克
• 白糖20克
• 醋20克
• 酱油15克
• 料酒15克
• 盐1克，浆肉时用
• 水淀粉10克
• 清水20克
• 葱姜蒜末见图

步骤：

• 第1步：胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
• 第2步：瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
• 第3步：豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
• 第4步：取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
• 第5步：坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
• 第6步：原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
• 第7步：下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
• 第8步：下肉丝一起翻炒均匀！
• 第9步：最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
• 第10步：鱼香肉丝就完成了(^ω^)

小贴士：

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！