用料：

• 对虾8只
• 姜
• 蒜
• 香葱
• 白糖
• 生抽
• 料酒
• 盐

步骤：

• 第1步：对虾剪去须、爪、嘴，整齐美观，入口方便
• 第2步：从背部剪开至尾端，挑去黑线。
• 第3步：清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
• 第4步：锅中多倒油（传统做法用猪油），烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出备用
• 第5步：锅中留少许油，下姜蒜炒香                       （此处过去因个人喜好用过西红柿或番茄酱，现为表述基本做法已做删改）
• 第6步：投入大虾，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁炒匀，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，倒入一点水，大火烧开，小火盖闷
• 第7步：约半分钟-1分钟后开盖，投入葱段，加少许盐调味，大火收汁，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

小贴士：

建议先将大虾外壳舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。